【爱在深秋】又到菊黄蟹肥时

黑羽 · 发表于 2008-11-14 11:07:19

大闸蟹有很多种叫法，河蟹、毛蟹、湖蟹、正规的学名其实是“中华绒螯蟹”。它一直是我最喜爱的食物之一，它伴我度过了记忆中那快乐的童年。

从记事起，我便在外婆身边度过，每到深秋初冬时节，餐桌上总少不了那身披大红袍的“铁将军”。观之，红艳艳，威风凛凛；嗅之，香喷喷，口水连连；食之，鲜滋滋，吮指回味。完全称得上色、香、味俱佳，而且营养丰富。但大闸蟹是寒性之物，不可多食。

上学后，由于父母工作调动，一起到了北方生活，之后很长的一段日子里，大闸蟹成为了我回忆童年的记忆碎片，那时候以为这辈子都要待在北方了，可能一辈子再也吃不到大闸蟹了。一直到参加工作，我终于回到了阔别已久的故乡，终于又吃到了大闸蟹。现在养殖的人多了，走进菜市场，到处都是卖蟹的，虽然质量跟小时候的没法比了，但外观还是一样的，一样能勾起我对童年快乐时光的回忆。

所以我非常喜欢秋天，因为此时有我对童年那段无忧无虑时光最真切的回忆。

上诱饵，勾谗虫~~

[ 本帖最后由黑羽于 2008-11-14 12:54 编辑 ]

幽人清事 · 发表于 2008-11-14 11:52:50

这中午看的我也是口水连连。。。。。。
楼主家乡何处？要上报sunwy，考虑下阳光未来聚会的窝点。。。。。。

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黑羽 · 发表于 2008-11-14 13:12:17

为进一步激活版主MM的谗虫，特上“吃蟹全攻略”一篇：
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教你十步分拆大闸蟹！貌似上海人喜欢这样吃，花头比较透，很多饭店也有专门的拆蟹师傅。

1 剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；

2 将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；

3 先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；

4 吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；

5 用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；

6 用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；

7 把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；

8 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；

9 将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；

10 以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。