餐饮行业信息化案例分析

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随着经济发展脚步的加快，餐饮信息化技术也走进了企业随着技术的的不断进步，各类餐饮信息化产品的不断成熟、价格水平不断下降、培训和服务水平不断提升，餐饮企业管理的各个环节如购、销、存、人、财、物，都将越来越离不开信息技术，信息技术将越来越会成为餐饮企业核心竞争力的一个重要组成部分。
4 O$ R+ M$ ?1 ?0 t2 I　　随着中国经济的持续增长，从而也直接带动了餐饮业的高速发展，中国餐饮业已连续十几年保持两位数的高速增长。但是与此同时，市场竞争也更加激烈，竞争焦点开始由品种向品牌，由数量向质量，由单店经营向规模经营、连锁经营的方向转化。企业要在市场中占据一定的地位必须加强创新力度和文化品牌内涵，进一步突出特色经营。
7 m" J2 j' c5 L3 k　　传统手段
6 L% S9 U7 L0 X: u! }' A$ q　　制约信息化推进
0 d$ _; U7 }# e) d+ V　　“原来大部分的连锁经销商已经实现了总部及远程连锁店店内仓储、物流、收银系统等的信息化，能够对各个连锁店的货物存量等等具体数据进行详细的统计。但是，各个分店间与总部的数据交换仍采用比较传统的方式，如拨号、每天定时传输数据。总部对各个连锁店的数据并不能够实时获取，电话费的成本也非常高。”长春东方饺子王总店信息主管赵海峰这样告诉记者。
　　在采访中得知还有更令各个分店的经理头痛的问题，大厨的手艺征服了百姓的嘴，随之而来就是店面天天爆满，手写点菜的方式导致服务员人数快赶上顾客数了，而且在厨房堆积大量的菜单，需要专人为厨师分菜单，就在这种情况下，上错菜的情况还时有发生。因此，在两年前采用了DDN/FR专线的方式将各个门店与总部互连起来。但这一方式存在很明显的缺憾：架设速度慢，增加分支机构时受到当地线路的限制，使用费用昂贵等。在连锁行业日趋微利的今天，昂贵的使用费无疑增加了企业经营成本，消弱竞争优势。而如果继续使用电话拨号的方式，又存在速度慢、容量小、安全性差的弱点。由此可见，连锁行业迫切需要一种可靠、安全、性价比高的网络传输方案。
7 p: i2 E9 ]5 G! p　　掌舵品牌发展方向
" {, Z" {" |' `* e; W( G& Y　　首先，餐饮企业在注重特色经营的基础上，更加注重菜品质量、就餐环境和管理服务水平逐步的改善和提高。在保持出品不断创新的基础上，厨房餐厅更趋现代化，服务更趋规模化，菜品质量更趋标准化，管理更趋科学化。同时企业科技含量不断增加，计算机管理、网络促销更加普及，由重品种、重低价向重品牌、重质量方向转变，从价格品种竞争为主向品牌文化竞争转化。其次，管理与人才的作用更加突出。只有技术优势已难以形成企业竞争与发展的保证，必须加强现代管理知识与管理手段的应用，加强人员素质水平的提高，才能更好地推动行业与企业的持续性发展。
1 R0 g/ I0 U9 A+ _' t　　连锁经营被作为壮大企业实力、提升企业品牌优势的重要手段在餐饮行业很快流行开来，并形成了一定的规模。老字号企业和名店、特色店积极推广直营和特许连锁，成为行业连锁发展的骨干力量。一大批连锁企业在努力探索、大胆实践和积累完善中发展壮大。相信随着餐饮连锁经营模式在实践中不断摸索和发展，该模式必将日趋成熟与完善，连锁经营将成为未来餐饮的业主要经营方式。
　　以信息化平台为依托
" ~6 ~/ B0 E! H$ e$ l- S　　信息化建设可以为餐饮连锁企业提供一个科学的管理平台，为连锁餐饮企业做大做强提供保障。围绕信息化管理平台，企业可以形成符合自身运行与管理需要的运行流程和管理规范。
　　在我国已经有一大批长期扎根于餐饮信息化的软件企业，其中也有些软件公司针对大型餐饮连锁集团的需求，提供全方位的软硬件一揽子解决方案，可以支持连锁企业对异地跨省市连锁门店、加盟店、战略联盟合作伙伴等实施统一管理，保证集团管理者们无论在何时何地都可以方便地获取所需的各种企业经营状态的信息，依赖这些准确、及时、详细的信息，再做出更准确的经营策略调整。
　　构建信息化平台
, E' R1 t. e3 b0 D5 ^7 R. r　　赵海峰表示，餐饮企业进行信息化建设必须是理性的，并坚持循序渐进的原则：“先门店，后连锁”，即先建立门店运行信息化管理，再实施连锁信息化管理;“先局部，后全面”，即先在少数门店进行试运行的基础上，总结经验，然后进行全面推广。
　　由门店到连锁的信息化建设步骤是中国餐饮企业的特点所决定的。作为传统服务业，员工在接受新技术方面需要有个过程，如果一哄而上，员工思想准备不足与技能储备不够很容易造成的“消化不良”。将不利于信息化建设。由局部到全面的信息化建设步骤是企业建立信息化管理模式的需要。任何一套信息化系统都需要与企业管理模式进行融合。企业只有完成将原有管理模式与信息化管理平台的有机结合，全面推广信息化管理才能水到渠成。操之过急，不仅存在信息化管理效能发挥不好的问题，更是白白浪费信息化投资的风险。
　　因此，餐饮企业在信息化建设方面必须从自身的实际情况和管理需求出发，要有长远的发展眼光。在选择信息化方案时，应充分评估产品提供者及其产品。不能只考虑价格，因为产品选择不当，如再重新选择则成本更高。适合的产品与方案才是最好的。另外，广大餐饮企业应正确理解信息化管理对企业发展的意义，应明白信息化管理只是一个管理工具，切不可认为信息化是包治百病的良方。指望有了信息化就解决企业所有管理问题的想法是不切实际的。管理者需要在实施信息化过程中，不断根据自身流程的特点来丰富管理思路和管理手段，以真正发挥信息化管理的作用。
; y) X0 `; J+ ]+ V　　突破连锁餐饮
) M& `" ^/ N7 {  I/ A　　信息化瓶颈
5 }& t7 {% V) k0 a" u4 X! z& Y　　赵海峰特意强调，餐饮信息化有别于其他行业信息化，因为餐饮业是服务性行业，信息化需要一种ERP与CRM的完美结合。因此在餐饮信息化中必须坚持四项基本原则和掌握五项核心技术：
$ [7 S7 }3 [( }$ _" h' e+ f　　四项基本原则
　　第一， 适用性原则 软件没有最好，只有最适用、最合适。合适的就是最好的。根据餐饮公司的业态、类型、规模、定位、目标不同，餐饮软件存在着大量的可供选择的类型。没有选对类型，那么后续的麻烦是非常大的，无论对软件公司还是客户，都将是一场灾难。因为客户马上就会发现，软件的功能不是我想要的，而我所希望有的功能却没有，因此，通常就会要求服务商提供二次开发的服务。而在实施的同时立刻进行二次开发，可以肯定的说，无论对客户还是对服务商，一定是一场灾难，是一个“双输的游戏”因为软件本身的开发和实施规律是绝对不允许这样做的，这样做的结果无非就是导致系统的极其不稳定，导致客户的极其不满意，导致双输!
　　第二， 稳定优先原则 在选定软件的情况下，并非不能进行二次开发。我们强调的是不能在实施的同时进行二次开发，我们希望客户能够理解并尊重软件开发和实施的规律，客户的需求是可以落实到软件中的，但是不能马上落实，不能立即体现，需要时间，需要测试，规范的做法是需要到下一个升级版本中体现功能的不断升级和不断完善。在某些功能暂时没有满足客户需求时，应当非常明确的要求系统稳定，系统稳定一定是比功能的完善更加重要的东西!
　　第三， 培训考试原则 培训的目的是要求能够上岗独立的操作，如果希望提高效率、如果希望减少后续服务的压力，必须认真的培训，必须认真的逐一考试，不是装装样子，不是作秀，而是切实的把培训的效率提高。所以我们培训结束后一定要考试，考试结果一定要与客户沟通，同时，对于合格的学员发给相应的合格证书。
　　第四， 真实模拟原则 在超过2000平米的餐饮店实施软件工程，一定要遵循真实模拟的原则，这是在培训考试结束、正式营业之前需要做的最重要的事情，在真实环境下模拟开业营业的情形，让厨房、传菜、吧台、前台、营业等各个部门做磨合的最实际、最重要的阶段，如果这个阶段练习得好，磨合得好，那么真正开业的时候就不会出现忙乱的现象;相反，如果这个阶段根本得不到餐饮经营者的重视，或者根本没有时间安排这个阶段，或者草草了事，那么，正式开业时就一定会遇到许多的麻烦。这时需要我们实施人员与餐饮客户重点强调、重点沟通的地方，一定要引起高度的重视!
+ Q# p5 s  G1 r1 O　　五项核心技术
. e+ j' N' T9 d5 H2 \- p1 g' ~. v　　第一 计算机管理技术。计算机管理系统是连锁经营的灵魂和先导。成熟的计算机管理技术至少应包括以下几方面：系统技术规范和数据标准、强大的网络链接功能、可靠的后台和前台处理系统、便捷的操作控制系统和操作界面、不断提高的系统智能化水平。
　　第二 中央采购技术。中央采购制度是连锁的基石，其核心在于以计算机为基础，以职、责、权、利相统一为标准，以量化考核、品种管理为手段，综合运用一整套成熟的采购作业技术，实行集中采购，达到降低成本、提高效率、增进销售的目标，而决非统进分销的概念。
　　第三 物流配送技术。物流配送是连锁经营顺利运转的关键环节。没有成功的物流配送技术，就没有成功的连锁经营。物流配送技术包括：数据导入、条码编制、配送体系、配送数量、品种控制、退货处理、仓储运输等。
! l. x0 n7 K' F. n" t　　第四 营销创新技术。随着市场竞争加剧，营销创新技术日益重要。营销创新技术包括：卖场CIS设计、节假日组合营销、特色陈列、品种管理、销售方式、客户资源管理、服务礼仪等。
　　第五 人力资源管理技术。该技术强调把人力资源加以开发、利用，讲求成本、效益，培育团队精神，建立考核体系和激励机制，增进人才对事业的忠诚度，变被动的人事管理为主动的人力资源管理。
" `( ]8 a& C/ c2 |7 H　　目前，长春东方饺子王餐饮娱乐有限公司在长春下设十家分店。“有了信息化管理，企业在管理模式上，就像建设好了一座高速公路，各个部门、各个分店可以直通车，无论从工作效率上还是统计数据都可以第一时间由管理层把握及控制。”一个分店的负责人告诉记者。
; V8 t9 O8 ~1 o) l2 E6 Z　　作为集饮食、娱乐于一体的长春东方饺子王餐饮娱乐有限公司，于几年前就开始了信息化建设。赵海峰告诉记者，“公司本着规模化、规范化、科学化管理理念我们作出了一定使用餐饮管理软件的决定。在连锁餐饮行业，使用信息化系统是一个趋势，任何一个准备做大的企业都会在开业前首先考虑选择信息化系统。市场上可供选择的解决方案也越来越多。一般，我们从稳定性、流程操作简便性以及安全性来考查信息系统。
　　从采访得知，长春东方饺子王餐饮娱乐有限公司使用信息化系统后，管理变得更加有条理，业务流程清晰有序;生产效益明显有了很大的改善，降低了人为的出错;物资库存有了一目了然的报表，每一项进出货款都有明确的记录和审批;财务也能结合相关的其他系统，账务报表非常清楚。各个分店销售业绩也在月月攀升。■
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! ]+ c- Y: p% I, d& M, W& H　　VPN解决方案
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* A& A% P6 w+ f& K% c- n$ l. m　　3、 快速，由于VPN是架构在宽带接入的基础之上的，VPN在理论上可以接近达到用户本身的宽带接入的极限值。所以用户的接入带宽越快，VPN速度就越快。
　　4、 稳定，VPN隧道出现问题后，用户可以通过简单的方法恢复原有的配置或者将两端设备轻按重启键即可恢复原有的VPN连接，大大缩短平均故障时间。
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　　连锁餐饮企业管理一体化整合解决方案
　　适用范围：适用于中大型连锁餐饮业、快餐等企业的日常业务管理，代替手工操作方式，提高管理效率，提升服务水平。
! x( O; l2 N( P　　软件模块：整合方案采用VPN解决方案，包括连锁餐饮各大业务的前台、后台、无线PDA点菜、客户管理、连锁加工配送等模块，用户可根据自身特点选用。
1 n# w! _7 P5 v　　硬件环境：系统对于硬件的配置没有过高的要求，市面上一般的硬件配置就可。用户在使用产品前，需要配合做好网络铺设的实施工作，可根据用户实际情况进行构建。
3 V' C0 k- t1 X0 G# c　　软件环境：后台数据库要求使用SQL Server 2000，操作系统要求Windows 2000。
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