餐饮行业中如何通过信息化工具控制材料损耗率

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在餐饮企业中，成本管理是非常重要的，成本管理具体到房租成本、固定资产成本、人工成本、原材料成本、税务成本。在所有成本类型行，只有人工成本和原材料成本是可控的。所以如果从可控成本上有化，就是餐饮业主必须考虑的一个问题。其中人工成本在招工的时候就是定下的，后续也不不能有很大的减少，一般都是随着员工的工龄增长而增长。而原材料成本则是每天都要产生，所以原材料的管理就成为日常成本管理中一个非常重要的一项。如何减少原材料的损耗率，是一个非常热门的问题应该是所有餐饮业主所思考的问题。本文意在如果通过餐饮系统软件来进行成本的管控。    在餐饮业主实际操作往往不知道如何下手，原材料管理，知识开会多讲多说是不现实的方法，我们可以通过科学的计算来进行原材料的管理。在餐饮系统中原材料管理需要分三步进行：
* ~+ a1 t  D7 _4 k- |0 Q. i- L: x第一步：需要建立原材料和菜品之间的关联关系，即一份菜品由多少原材料组成，分别占用多少比例，这样出菜是就可以自定消减厨房原材料的库存了。
$ z4 {& ]' r4 w: ?第二步就是当天日结时对应当天进货的原材料库存减去菜品消耗的理论库存，那么本天得额外耗损库存就算出来了。
/ Z* O$ p3 K5 P0 [( ?, B第三步：本天的额外原材料耗损量减去耗损百分比，那就是当天的耗损实际值，这个实际值越低，那么你的原材料管理就做的越好。管理者可以通过这个额外耗损的实际值来进行员工考评，通过处罚和奖励的手段使额外耗损也来越低。那么你的原材料耗损的管理的目的就达到了
5 y3 c  b% W8 E; a0 @) M    后续在日常管理中，原材料的损耗率就可以纳入日常管理制度，通过科学的计算才能发现自己内部管理的空间可以提升多少，从而达到开源节流的目的。
原文：www.xkpos.com/news/shownews18.html
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